何必把烹飪的樂趣讓給廚師呢
梭羅不願把蓋房子的樂趣讓給工匠。可以的話﹐我也不願把煮食的樂趣拱手相讓予廚師。
餐廳裡的食物也許比我煮的好吃幾倍﹐我還是覺得家常便飯最合胃口。自己做菜﹐最清楚吃進口的是甚麼東西。而且﹐從買菜、備料到上桌﹐當中的專注其實是減壓的良方﹐也是生活很好的調劑。
中午﹐做了一個素菜湯。材料有菠菜(切絲)﹐筍片﹐番茄(切粒)﹐蘑菇(切粒)和榨菜。素菜湯沒放肉﹐味道還挺鮮。竅門在把筍片、番茄粒、蘑菇粒和一大塊榨菜放進水裡先煮約二十分鐘﹐讓食物釋出鮮味(所以要切粒)。接著放進菠菜絲和兩三條洋蔥圈﹐滾一會兒後﹐撒點胡椒粉﹐就可以上桌。榨菜的作用是增進湯的鮮味﹐上桌前可以撈起。番茄既有豐富的維他命C﹐也有抗癌的茄紅素﹐兩者無法並存﹐維他命遇熱會分解﹐茄紅素要煮長時間才會釋放。維他命C在一般蔬果容易吃到﹐所以番茄可以煮久一點取其茄紅素及鮮味。
餐廳裡的素菜﹐最不堪的就是那些模仿葷菜挖空心思做出來的素蝦、素豬扒﹐不但齋口不齋心﹐那人工合成的質感就好像在吃加了味素的塑膠。所以做素菜﹐還是用天然的蔬菜比較健康。
2 Comments »
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Glad to see you enjoy “every litte thing” in daily life! That’s “the Art of Life”!!!
Comment by Margaret — 16December 2007 @
haha sorry … that is bamboo root … Oh no …
Comment by aloe — 16December 2007 @