港式薑汁撞奶
出發往嘉明湖前特地在超市逛了一回﹐想帶些香港食品向台灣朋友們表示謝意﹐才發現要找些既輕且容易攜帶﹐並適合山上的食物殊不容易﹐稍一不慎﹐就會買到made in taiwan的東西。
最後﹐選了一大袋非台灣製造的食物帶去台灣。人們常用「貴重」來形容禮物﹐到了「斤斤計較」的山上﹐會深深體會到﹐東西不在乎「貴」﹐只在乎「重」。
其中一樣帶上山的港式食物﹐是薑汁撞奶。冷天裡一湯匙一湯匙舀著吃﹐是天大的溫暖。帶上山的是即沖式沖劑﹐撞出來的薑汁撞奶﹐味道還可以﹐凝固效果卻差強人意﹐難得的是幾個天真的台灣人都讚不絕口。在風雨飄搖的嘉明湖避難山屋﹐薑汁撞奶的實驗讓大家消磨了不少時間。
颱風風神帶來了連場大雨﹐連溫度也應聲降幾度。一時技癢﹐在夏日裡不尋常地做了一道薑汁撞奶。
| 材料 (一碗薑汁撞奶)︰ 薑約15克﹐磨薑茸的刨子﹐過濾籂﹐牛奶一碗﹐砂糖接近一湯匙(依個人喜好) |  |
| (1) 磨薑茸
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| (2) 磨好的薑茸足夠榨一湯匙的薑汁 | (3) 過濾薑汁﹐用湯匙壓擠薑茸﹐以取更多薑汁
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| (4) 一湯匙薑汁備用
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(5) 煮約一碗牛奶(加約一湯匙糖)。 牛奶沸後馬上熄火。為達至最佳溫度﹐把鍋裡的牛奶倒進一容器裡﹐再倒回鍋裡﹐如此來回進行兩次。 |
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| (6) 把碗裡的薑汁攪勻﹐尤其是碗底的白色沉澱物﹐以便進行化學反應。 把牛奶沖進碗裡﹐並用湯匙迅速攪拌幾下。 靜置5-10分鐘 |
(7) 成功！
薑汁裡的天然凝固劑﹐在約80度的溫度下﹐把牛奶凝固成豆花一樣的流質。這過程是個神奇的化學實驗。
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看來薑汁撞奶頗需技巧，牛奶的溫度、薑汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固，如果按照版主這些步驟試驗，成功機率高不高阿!?
Comment by a-ching — 30June 2008 @
信不信由你﹐最近幾次的實驗﹐成功率達百分百。
竅門在把薑汁底部的一層沉澱物攪起﹐然後沖下牛奶後﹐迅速攪拌幾下﹐讓凝固劑和牛奶有良好的接觸。
幾個天真的台灣人﹐回家試試看吧。
Comment by shirley — 30June 2008 @