出發往嘉明湖前特地在超市逛了一回﹐想帶些香港食品向台灣朋友們表示謝意﹐才發現要找些既輕且容易攜帶﹐並適合山上的食物殊不容易﹐稍一不慎﹐就會買到made in taiwan的東西。

最後﹐選了一大袋非台灣製造的食物帶去台灣。人們常用「貴重」來形容禮物﹐到了「斤斤計較」的山上﹐會深深體會到﹐東西不在乎「貴」﹐只在乎「重」。

其中一樣帶上山的港式食物﹐是薑汁撞奶。冷天裡一湯匙一湯匙舀著吃﹐是天大的溫暖。帶上山的是即沖式沖劑﹐撞出來的薑汁撞奶﹐味道還可以﹐凝固效果卻差強人意﹐難得的是幾個天真的台灣人都讚不絕口。在風雨飄搖的嘉明湖避難山屋﹐薑汁撞奶的實驗讓大家消磨了不少時間。

颱風風神帶來了連場大雨﹐連溫度也應聲降幾度。一時技癢﹐在夏日裡不尋常地做了一道薑汁撞奶。

材料 (一碗薑汁撞奶)︰ 薑約15克﹐磨薑茸的刨子﹐過濾籂﹐牛奶一碗﹐砂糖接近一湯匙(依個人喜好)
	(1) 磨薑茸
(2) 磨好的薑茸足夠榨一湯匙的薑汁	(3) 過濾薑汁﹐用湯匙壓擠薑茸﹐以取更多薑汁
(4) 一湯匙薑汁備用	(5) 煮約一碗牛奶(加約一湯匙糖)。 牛奶沸後馬上熄火。為達至最佳溫度﹐把鍋裡的牛奶倒進一容器裡﹐再倒回鍋裡﹐如此來回進行兩次。
(6) 把碗裡的薑汁攪勻﹐尤其是碗底的白色沉澱物﹐以便進行化學反應。 把牛奶沖進碗裡﹐並用湯匙迅速攪拌幾下。 靜置5-10分鐘	(7) 成功！ 薑汁裡的天然凝固劑﹐在約90度的溫度下﹐把牛奶凝固成豆花一樣的流質。這過程是個神奇的化學實驗。

1.  水裡加鹽﹐滾後放進芽菜灼熟。

2.  撈起後﹐用麻油﹐醋和蒜茸辣椒醬拌勻﹐就成一盤涼拌芽菜。是不是很簡單？

環保﹐先從簡單的生活開始。回歸簡樸的生活﹐可以從DIY入手。

假日裡﹐不一定要逛商場購物﹐待在家裡聽聽音樂看看書﹐炮製一兩個小菜﹐也是一種生活品味。週六下午﹐煮了一壺尼泊爾奶茶。在冬日手裡握著一杯溫暖的奶茶﹐是種幸福。

尼泊爾奶茶︰

味道盛載著記憶。去過尼泊爾的人﹐大概難忘當地奶茶的味道﹐一聞到那香濃的茶味﹐就不其然想起山中的片段。於我﹐喜馬拉雅山是個拋開煩惱丟棄包袱的地方﹐回憶裡盡是美好的﹐每隔一段時間﹐就像要解鄉愁似的想喝尼泊爾奶茶﹐想念那味道﹐還有味道所盛載的美好記憶。

做法︰兩湯匙Masala tea的茶葉(一種紅茶)放進兩碗沸水裡﹐把rung 和 sukmail(尼泊爾文音譯﹐屬於香料)也加進去。煮兩三分鐘後﹐倒入兩碗牛奶﹐滾後放糖﹐濾掉茶葉﹐就可享用。

 rung 和 sukmail

母親做的芥菜飯﹐沒人比得上﹐今天終於學到家傳秘方。

材料︰絲苗米兩杯﹐糯米一杯(比例為2︰1﹐絲苗米用水浸泡2-3小時﹐糯米不用浸水)﹐芥菜一斤﹐乾蔥頭

做法︰

(1) 把糯米混和浸好的絲苗米﹐放進電飯鍋煮﹐水的份量是蓋過米後加半個指頭多一點的水位。飯熟後繼續留在電飯鍋焗約二十來分鐘。
(2) 芥菜切小段﹐炒至九成熟後盛起(記得加鹽和少量糖)。
(3) 乾蔥頭用兩湯匙油爆香﹐連油撈起待用。
(4) 把九成熟的芥菜拌入飯鍋裡的飯﹐放進爆香的蔥油﹐拌勻﹐再用電飯鍋焗一會兒即可上桌(也可以移到鑊上炒一會兒)。

正宗的閩式芥菜飯﹐還會加進蝦米、冬菇絲和肉絲。

早上陪母親從堅尼地城走到山頂﹐回家路上順便買些材料做冷麵。

本來冬天裡喜歡吃熱食﹐今年的冬天只乍現三天便失蹤影﹐二十幾度的天氣下運動後倒適合吃冷麵。

材料很簡單﹐蕎麥麵一包(250g夠3-4人吃﹐也可以用拉麵)﹐青瓜﹐鮮蘆筍若干。拌醬用芝麻醬、白芝麻粒、蒜茸辣椒醬、醬油、芝麻油。(以上材料除了蕎麥麵﹐都可以在街市買到)

做法︰

蕎麥麵用水煮熟後用冷開水過一下﹐撈起瀝乾。

剛才煮麵的水不必倒掉﹐放點油﹐可以煮蘆筍(切段﹐有些蘆筍尾部比較老﹐要去皮)﹐水滾後約3分鐘就熟。青瓜切絲。備用。

白芝麻粒烤香(微波爐中火4分鐘﹐或用明火炒)。

接下來是調拌醬。先處理醬油﹐我不喜歡太鹹的食物﹐所以醬油會加點水和糖煮滾。調拌醬的比例是兩湯匙處理過的醬油﹐加一湯匙芝麻醬﹐一湯匙蒜茸辣椒醬﹐半湯匙麻油﹐就調成一流的拌醬。

把拌醬和麵混合攪勻﹐撒上芝麻粒﹐鋪上蘆筍和青瓜絲﹐一盤簡單的冷麵就成了。

拌醬可以千變萬化﹐花生醬、米醋、醬油也是個很好的配搭。

昨天做湯用剩的洋蔥、番茄、冬筍和榨菜﹐拼起來做了一道簡單的番茄洋蔥冬筍湯﹐味道清鮮﹐比昨天的菠菜湯更好。可惜蘑菇用光了﹐加些蘑菇應不錯。

梭羅不願把蓋房子的樂趣讓給工匠。可以的話﹐我也不願把煮食的樂趣拱手相讓予廚師。

餐廳裡的食物也許比我煮的好吃幾倍﹐我還是覺得家常便飯最合胃口。自己做菜﹐最清楚吃進口的是甚麼東西。而且﹐從買菜、備料到上桌﹐當中的專注其實是減壓的良方﹐也是生活很好的調劑。

中午﹐做了一個素菜湯。材料有菠菜(切絲)﹐筍片﹐番茄(切粒)﹐蘑菇(切粒)和榨菜。素菜湯沒放肉﹐味道還挺鮮。竅門在把筍片、番茄粒、蘑菇粒和一大塊榨菜放進水裡先煮約二十分鐘﹐讓食物釋出鮮味(所以要切粒)。接著放進菠菜絲和兩三條洋蔥圈﹐滾一會兒後﹐撒點胡椒粉﹐就可以上桌。榨菜的作用是增進湯的鮮味﹐上桌前可以撈起。番茄既有豐富的維他命C﹐也有抗癌的茄紅素﹐兩者無法並存﹐維他命遇熱會分解﹐茄紅素要煮長時間才會釋放。維他命C在一般蔬果容易吃到﹐所以番茄可以煮久一點取其茄紅素及鮮味。

餐廳裡的素菜﹐最不堪的就是那些模仿葷菜挖空心思做出來的素蝦、素豬扒﹐不但齋口不齋心﹐那人工合成的質感就好像在吃加了味素的塑膠。所以做素菜﹐還是用天然的蔬菜比較健康。